做馒头需要多久

馒头是普罗大众相对经典的主食选择，刚蒸出来的馒头蓬松柔软，又带着面微微的韧劲，咀嚼起来从口腔释放出淡淡的甜味，被一代又一代人接受并喜爱。馒头相比于其他主食，最有意思的莫过于其具备百搭的特性，早餐就着豆浆、豆腐脑等汤水类干湿搭配，中餐亦或晚餐则是能够从中间撕扯开，塞些做好的菜品进去，既能填饱肚子又能丰富菜品在口中的层次感，在餐食中看似稀疏平常实则十分重要。今天咱们就围绕馒头来聊一聊制作工序、原料需求以及注意事项，希望可以让不会做馒头的在家自给自足，会做的精进技术提升成品口感。

制作馒头需要用到的原料并不算多，主要包括面粉、酵母粉和温水，这里主要介绍的是白馒头，根据个人口味还可以在此基础上加些红糖做成红糖馒头，加紫薯泥制成紫薯馒头等，只要掌握了基础款，其他品类不外乎就是特定原料的添加。

制作流程具体如下：1.将准备好的面粉倾倒盆中，另一边则是将温水倒入酵母粉当中充分搅拌，待粉状遇水完全化开生成酵母水，方可将两者交汇。

2.酵母水一旦倒入面粉中，经过搅拌以及揉捏可形成表面相对光滑的面团，此时的面团还不能立即拿来使用，而是需要静置等待其充分发酵，通过肉眼观察，若是面团体积膨胀到原先体积的两倍左右大小，即可视作发酵完成。除此之外还有一些小方法鉴定发酵情况，可以用手指蘸上些许水，在面团上戳上一个小洞，戳完若是回弹证明发酵程度不够，若是立即呈塌陷状态又表明发酵过度。

3.待发酵完成取出面团，将其放置于洒上干面粉的案板上进行揉搓，目的是将面粉中多余的空气排出。面团发酵的过程中不仅外部形态有变，内部也因发酵生成的二氧化碳形成了蜂窝状的结构，若是有较大的蜂窝气孔馒头起来就会比较空，难以达到预期的口感。

4.排气完成后，馒头内部的气孔便会相对均匀，蒸出来后咀嚼的也会更有筋道。将已经排掉气体的馒头分割成多个小块，以每一小块为单位充分搓揉使之成球状，毕竟馒头还是要讲求看相，得保证有型。揉成型后封上保鲜膜进行醒面，这样能充分使馒头中的水分均匀散开，实现水分平衡、口感优化。醒面的时长控制在15分钟左右。

5.将醒好球状面团分别放入蒸锅，大火起锅至烧开转为中小火，蒸制时间大约为20分钟。待蒸制时间结束，先不要急着取出，关火将其滞留锅中再焖上5分钟，这样可以避免刚蒸出的馒头遇到冷的空气体积回缩、表面起皱。待焖的时间结束，就可以不慌不忙将馒头悉数取出了，在家自制的馒头也就制作完成啦。

不少人疏于蒸馒头的经验，看完制作流程不免还有一些疑问。比如对面粉量把握不住的朋友便会问，1斤面粉能蒸出多少个馒头，万一面粉用多了吃起来既是负担又可能浪费。一般来说，一斤面粉能蒸10到15个馒头，根据家人食量和人数，可以在此区间调控馒头的体积大小。还有人会问，蒸的馒头个数比较多，是不是蒸的时间也要多放一些出来，事实确实如此，咱们上面提到的29分钟一般是90克面团的蒸制时间，也是相对常用的蒸制时间，以90克为中间值，蒸制时间随面粉分量的多少上下浮动，毕竟家中蒸锅大小有限，取相对极端的情况，一般50克面团需要10分钟才能蒸熟，而150克的面团需要制作者等上相对更长的时间，可能需要35分钟左右，耐心一些准没错。以面团分量决定蒸制时间更加科学，蒸出来的馒头也更能体现火候，味道上也更为松软更有嚼劲。